鱼香肉丝的做法四
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒葱姜蒜糖盐酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸酸甜辣香鲜和浓郁的葱姜蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润肉嫩质鲜富鱼香味。
原料
猪肉5两约200克，水发玉兰片木耳泡红椒姜葱等各适量，盐醋糖等各适量。
鱼香肉丝制法
①将猪肉玉兰片木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜蒜泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
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