四川名菜鱼香肉丝的做法五
特点:鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料
猪腿肉250克，葱姜丝泡辣椒丝食油鲜汤黄酒盐白糖酱油香醋味精胡椒粉蒜泥姜末四川豆瓣花椒粉鸡蛋清辣油淀粉等各适量。
鱼香肉丝制法
1把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒鸡蛋清盐味精胡椒粉淀粉，拌匀上味上浆。
2另用小碗放入鲜汤黄酒蒜泥白糖味精姜末葱花水淀粉调成作料备用。
3烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4锅内留少许底油，放入姜丝泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
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