肉末粉丝煲
材料
粉丝猪肉末姜蒜豆瓣酱
做法
1粉丝提前用温水发好
2,炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香,下猪肉末炒香,加入生抽料
3,加入肉汤和粉丝,转入煲内,煲至水收,加盐调味即可。
砂锅鱼头豆腐
砂锅鱼头豆腐
原料
净鲢鱼头半片。嫩豆腐250克水发香菇25克,熟笋片75克,绍酒25克姜末5克酱油35克嫩青蒜25克白糖15克,豆瓣酱15克味精3.5克熟猪油250克上汤250克。
做法
1将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
2砂锅置旺火上烧热,至八成热时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐笋片香菇姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。
特色
油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。