咸鱼茄子煲
做法
1.咸鱼去皮去骨切成丁，用清水浸去咸味
2.茄子切成条，在中温油锅内过油后，滤去余油待用
3.起油锅，下葱姜蒜末爆香，然后下咸鱼粒煸炒，变色后，下新鲜豌豆，甜椒翻炒，最后加入茄条炒匀后，加鲜汤，盐，胡椒粉，鱼露加盖焖烧几分钟后，用水淀粉勾芡，滴上香醋和麻油即可。
咸鱼茄子煲
肥肠砂锅
原料
肥肠800克草菇200克香菇200克鲜笋200克。调料精制油50克姜5克蒜5克葱5克泡红椒5克胡椒粉3克料酒15克味精15克鸡精20克白汤2500克。
制作方法
1草菇香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净装入砂锅内待用。
2姜蒜切片葱泡红椒切成“马耳朵”形。
3肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
4炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片葱泡红椒肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精料酒胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
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