砂锅豆腐
制作材料
主料豆腐400克
辅料
虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克
调料
盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克
特色汤浓味鲜，豆腐细嫩。
做法
1.南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；
2.海米用料酒泡涨；
3.扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；
4.口蘑片成薄片；
5.菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；
砂锅豆腐
6.炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米扁尖笋口蘑略炒；
7.倒入清汤，加入料酒胡椒粉精盐味精，用大火烧开；
8.待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；
9.再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；
10.原砂锅热垫好盘上桌即成。
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