19.洋葱炒蛋
原料
鸡蛋4个洋葱1个火腿80克盐半茶匙酱油香油各适量，胡椒粉少许
制作方法
1把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮洗净，切成粒;将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油香油即可。炒蛋时，注意油要热;若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
20.菠菜炒鸡蛋
原料菠菜300克鸡蛋3个盐料酒葱末姜末味精香油各适量
制作方法
1将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
2炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
21.鸡蛋炒豆腐
原料豆腐500克鸡蛋2个盐酱油葱末各少许
制作方法
1把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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