25.五香茶鸡蛋
原料鸡蛋若干个茶叶花椒大料盐酱油各适量
制作方法
1将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2砂锅中放入茶叶和少量花椒大料盐酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
26.香菜皮蛋
原料皮蛋4个香菜200克蒜茸酱油辣椒油醋香油盐味精适量
制作方法
1香菜洗净切段，铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2将用酱油醋盐味精辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。
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