酥烧海带卷
原料
发好的海带500克猪肥膘肉150克火腿150克姜片30克蒜片30克葱节50克精盐料酒酱油白糖醋鲜汤香油各适量食用碱少许大白菜叶数张
制法
1.海带反复洗净，切成15厘米长8厘米宽的块；猪肥膘肉火腿均切6厘米长0.5厘米见方的条；精盐料酒酱油白糖醋鲜汤香油食用碱入碗，调匀成味汁。
2.取一块海带放在案板上铺开，再在海带上横着放一根肥膘肉条和一根火腿条，然后裹起成卷，并用棉线捆住，即成酥烧海带卷生坯，依法逐一制完。
3.取砂锅一个，先在锅底垫几块猪骨，再一层层地码上酥烧海带卷生坯。码完第一层时，铺上姜片；码完第二层时，铺上蒜片；码完第三层时，铺上葱节；码完第四层时，淋入味汁。最后盖上大白菜叶，并注入清水，盖上锅盖。
4.将砂锅置于灶上，先用大火烧开，再改用小火焖烧至海带酥烂且汤汁快干时，将锅离火，晾凉后将海带卷取出，拆开棉线切为短节，即可装盘上桌。
酥烧海带卷
注意
1.制作酥烧海带卷时，可以放入食用碱，但也可以不放，不过未放碱烧制的时间比较长。
2.焖烧海带卷时，如果锅中的汤汁中途烧干了，应及时加入清水，以免将砂锅烧坏。
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