原料绿豆淀粉40克清水450克鲜海带1片胡萝卜1小块麻辣花生少许盐1小勺糖1小勺辣椒油1/2小勺鸡粉1/4小勺醋1小勺生抽1小勺芥末几滴
做法
1绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆，鲜海带泡水备用
2锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀，开火，小火慢慢加热，随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠，搅拌起来也很费劲，关火
3将熬好的粉浆倒入容器中，晾凉后凝固即可
4海带切片胡萝卜切粒，将凝固好的凉粉拿出，切成块，麻辣花生用蒜臼捣成花生碎
5取一碗，里面放入盐1小勺糖1小勺辣椒油1/2小勺鸡粉1/4小勺老醋1小勺鲜酱油1小勺芥末几滴，然后加入清水2小勺，搅拌均匀
6将凉粉海带胡萝卜搅拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可
小贴士
1如果没有绿豆淀粉，可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替，但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉，也不如绿豆粉晶莹剔透
2绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右，绿豆淀粉一定要用适量清水化开，如果直接放的话，在锅里容易结块
3做绿豆凉粉时，一定要冷水将粉浆放入锅中，搅拌均匀后再开小火，加热的过程中，要不停搅拌，防止凉粉结块或者糊锅底
4做好的粉浆倒入喜欢的容器里，为了防止粘连和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少许香油
5配料我是随机选择，家里有海带胡萝卜和花生，当然还可以随个人口味加入黄瓜丝青红椒麻酱以及其他调味料等
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