芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
吃芥末益处多，多吃反伤身
1解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症防止血管内凝块辅助治疗哮喘等也有一定的效果。
2预防高血脂高血压心脏病，减少血液黏稠度等功效。 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。
忌食用人群
1高血脂高血压心脏病患者可适量食用。
2孕妇胃炎消化道溃疡患者忌食。
3眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。
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