6清蒸鲤鱼去 除鲤鱼土腥味的小窍门
鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼草鱼花鲢鲈鱼武昌鱼罗非鱼黄鱼鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。
淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
主料活鲤鱼1条
配料盐1茶匙胡椒粉1/2茶匙料酒2汤匙姜4片干辣椒1个蒸鱼豉油2汤匙香葱适量
制作
1鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
4用盐胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
5腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
6把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
7干辣椒切段香葱切末。
8蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
9把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
关键
1蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。
2鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。
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