5牛肉珍珠丸子——武汉特色菜
珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。
主料牛肉300克糯米80克
配料盐1茶匙白糖1茶匙胡椒粉1/4茶匙味精1/4茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙葱末2汤匙姜末1茶匙植物油2茶匙
制作
1糯米洗净，用清水浸泡4小时。
2把肉洗净沥干水分。
3把肉切成肉片。
4再肉片切成肉丝。
5最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。
6肉馅放入大碗中。
7加入盐白糖料酒酱油味精搅打上劲，再用手摔打10几次。
8牛肉馅中放入葱末姜末和植物油。
9搅拌拌匀。
10浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
11肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
12做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
关键
1肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。
2蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。
3做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。
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