四鸡汁玉翠鱼丸
功效便秘食谱利尿食谱老人食谱清热解毒食谱
口味咸鲜味
工艺溜
特色鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。
鸡汁玉翠鱼丸的制作材料
主料番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克
辅料鸡蛋清75克,荸荠70克
调料猪油100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉8克,鸡油10克
鸡汁玉翠鱼丸
鸡汁玉翠鱼丸的做法
1葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；
2荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；
3西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
4木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；
5将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清胡椒粉白糖味精搅拌均匀；
6食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；
7西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；
8锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升盐味精烧开调好味；
9用湿淀粉15克调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；
10装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
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