美味蚕豆菜谱
清炒蚕豆
原料鲜蚕豆500克
调味料食用油40克，碎葱少许，糖盐味精各1小匙
做法
1将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
火腿蚕豆
原料熟火腿75克鲜蚕豆300克
调味料白糖10克味精3克奶汤100毫升熟鸡油10毫升精盐2克精制油30毫升淀粉10克
做法
1将蚕豆剥皮除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚1厘米长方的丁。
2锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
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