凉拌黄瓜，可是咱老百姓餐桌上最最常见的开胃小菜了。
最普通最平常的小菜，咱给它整个造型再端上桌，是不是立马就提升了那么一点点档次呢?
蓑衣黄瓜
用料黄瓜2条，白糖1小匙，生抽2大匙，醋2大匙，鸡精少许，芝麻油1小匙，凉白开2大匙，油2大匙，盐适量;干辣椒5个，大蒜3～5瓣;
做法
1.准备好原料;
2.将黄瓜洗净，切去头尾，然后由一头开始下刀，斜刀，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断。切的时候，刀与黄瓜大约呈四五十度的样子，将刀尖抵住案板，刀尾提起，刀锋与案板大约呈三十度的样子。一直将整条黄瓜切完;
3.然后将黄瓜翻面，使底部之前没有切到的部分朝上;
4.再由一头开始切，这个时候是直刀，刀与黄瓜呈90度，同样是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断，一直将整条黄瓜切完;
5.切好后的蓑衣黄瓜;
6.将切好的黄瓜放在盒子里，撒上适量的盐，腌制约20分钟;
7.将大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗干净后剪成丝;生抽白糖醋鸡精芝麻油凉白开一起放入小碗中，拌匀成调味汁;
8.将腌制好的黄瓜取出，放入碗中;
9.倒入步骤7调好的调味汁;
10.在最上面放入蒜末与干辣椒丝;
11.将油放入不锈钢汤勺中，置于火上烧至约七成热;然后泼在干辣椒与蒜末上即可。
小贴士
1.切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂。如果害怕把黄瓜切断，可在黄瓜的下面垫上两条筷子，那样就肯定不会切断了;不过我个人觉得只要练习几遍，切的时候注意地力度，一个般也不会切断;
2.切蓑衣花刀的黄瓜，要选择大小均匀且笔直滴，歪瓜切出来肯定效果不会好的哈!
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