切土豆丝
土豆有黄瓤和白瓤之分，黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大，质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密，淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆，这样的土豆切起丝来比较顺手一些。
①土豆去皮后，用刀在一面切掉一片，把切出来的平口朝下扣在菜板上，这样切土豆丝时候土豆就不会滚动。
②切土豆片右手持刀，左手中间仨指并拢微弯曲，按住土豆的顶部靠近菜刀的位置。左手拇指按住土豆的后部，稳定住土豆。右手持刀，均匀的把土豆切薄片。菜刀的刀刃不能高过左手指关节的突出，小心伤手，切丝时候同样。
③切土豆丝把切好的土豆片码好，左手中间仨指并拢微弯曲，按住土豆片，右手持刀贴近手指的关节顶部，自土豆片的上部快速的切下，菜刀再次抬起时候菜刀的刀刃不能高过左手指关节的突出，小心伤手。每切几刀，左手手指利用左手拇指为支点辅助着往后挪动，以便菜刀能够连续的切动。
切土豆丝熟练后，可以用颠动菜刀的方法切土豆丝，这样颠动菜刀的方法可以快速的切土豆丝，切出的土豆丝粗细也更加的均匀。
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