胡椒水浸蚝
利用胡椒的辛香，配合蚝的鲜香，更带出蚝的美味。此菜关键之处是掌握火候，避免把蚝浸老了。
■“蚝门”成员
全世界有蚝100多种，不同海区不同生长环境的蚝味道各有不同。粗略举例如下。
横琴蚝因原产珠海横琴岛而得名，肥硕鲜嫩，肉质均匀，略带米白色，以“一大二肥三白四嫩五脆”而享誉海内外。每年的11月至次年的4月，是吃横琴蚝的最好时节。
横琴蚝
湛江蚝源自湛江北部湾深海，湛江出产的生蚝个头大，肉体晶莹，洁白无腥味，且略带甜味。
沙井蚝盛产沙井蚝的宝安沙井对面的海面球藻繁茂，浮沙堆集，当地人叫交椅湾，是珠江入海口。由于咸淡水相汇而咸度适中，有着养蚝的得天独厚的天然条件。沙井蚝个体肥大，皮薄肉脆鲜美，被誉为蚝中珍品。
阳江蚝以蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，入口无杂质等特点闻名遐迩。
法国贝隆生蚝世界上最矜贵的蚝，盛产于10-12月，带有一种持久的金属味，足以在嘴里缭绕半天，所以通常留作最后一道菜。
苏格兰生蚝北海出产，是欧洲人吃蚝的主要品种，味鲜香，偏甜，刺身食法最好。
爱尔兰石蚝蚝味浓，吃的时候配上一口白葡萄酒如沙丹尼，由白酒味带出蚝的蚝香味，可以感觉到牙齿的周围渗透着浓浓的蚝香。
日本生蚝日本是食蚝大国，并且创造了东洋口味的刺身食法，视觉精致，这种日本生蚝多用见于日式料理。
澳洲生蚝生长于不受污染的澳洲深海海域，富含微量元素，荷尔蒙含量为蚝中之最，是男性强体女性补身的健康美食。
美国生蚝肥美而分量十足，蚝汁丰富，是炭烧盐?的上等选择。
加拿大生蚝生长于16℃以下的加拿大深海，脂肪含量低，微量元素含量丰富，最宜用日本的刺身做法加工，鲜味及营养成分都保持得完好无缺。
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