黄花鱼的八种不同做法
时下,农贸市场上有不少冰鲜海鱼出售,其中颇引人注目的当数个大圆润且新鲜的黄花鱼。无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。老人和孩子吃也非常好。下面就以黄花鱼为原料,做几款鱼肴给你参考。
五柳黄花鱼
原料黄花鱼1条,红辣椒蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
调味料盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
做法1将黄花鱼打鳞去鳃及内脏,洗净擦干水。2蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4红辣椒葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
贴士1五柳料是由荞头丝酸姜丝木瓜丝冬瓜丝红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。