肥肠脆爽有嚼劲，十分筋道。用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚，配以尖椒爆炒，香辣可口，不知觉就可以吃掉一大碗饭。
材料
卤熟的猪大肠一段，葱姜蒜各适量，朝天椒两个，青尖椒两个，泡发木耳适量，料酒一匙，盐少许，生抽一匙，蚝油一匙，糖少许。
做法
1.猪大肠切段，葱姜蒜分别切丝或片，尖椒切滚刀块，木耳泡发洗净沥干水备用;
2.炒锅注油，微温时放葱姜蒜和朝天椒煸香;
3.倒入猪大肠，调一匙料酒，旺火，快速煸炒一分钟，倒入泡发的木耳炒匀，调入盐糖生抽和蚝油炒匀;
4.最后倒入尖椒块大火翻炒匀，即可出锅。
提示
1.卤熟的大肠已经有一定咸味，所以盐不要放多，免得过咸;
2.卤好的大肠已经很香没有异味了，所以烹不烹料酒都不要紧，但如果是只用水烫过的大肠就必需要烹料酒去异味儿才行。
卤水汁的做法
调料花椒20粒，八角1-2粒，桂皮一小块，老抽两大匙，冰糖一块，料酒一匙，大葱一段，姜一块，盐适量，清水适量。
做法锅内加清水，放入除盐和料酒外的所有调料，放入需要卤的肉或大肠，烧开后调入料酒，再次沸腾后，转小火慢煮1小时，调入盐再煮约半小时至肉酥烂即可。
我做卤水一般不直接放盐，而是把食材煮到八成熟再调盐进去，这样煮的肉不会老。
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