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香辣芋头蒸肉

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:干燥的气候挡不住北方人对香辣浓厚的川湘味道的钟爱,看看北京街头多如牛毛的川菜馆就知道了。于是,如果少了浓烈的辣味,恐怕年夜饭的...

   吃法多样主食粥菜点心羹

   秋季收获的芋头格外“滑软酥糯”,是天然美味。将芋头黑乎乎毛茸茸的外皮洗干净,扎几个小孔,放入锅中用清水煮熟,再剥去外皮,就露出清香甘糯的芋肉,入口绵软,便于下咽,易于消化,很适合老年人作为主食食用。在物资紧缺的年代,芋头是拿来顶粮的。传说,西汉著名才女卓文君的祖上是赵国人,秦破赵后,命令卓氏一族迁出赵地。文君的祖先很有远见,说“我听得四川岷山下的原野上遍产芋艿,迁到那里子孙可免饥饿之患。”于是,举族迁至岷山边的临邛。后来,卓氏子孙就靠芋艿度过了一次又一次饥荒,得以绵延不绝。文君的父亲卓王孙甚至成了著名大富商。芋头碳水化合物含量高达10%-25%,每5斤可顶米面1斤,这与甘薯马铃薯相似,但不同的是,芋头的血糖指数比甘薯和马铃薯都低。

新秋芋肥 芋头该怎么吃

   做主食,芋头可煮可焐可煨可烤可蒸。现代人大多用煮或用蒸,但在古代,煨芋头最受欢迎,曾倾倒不少豪爽的文人,在他们的诗文中,“煨芋头”俯拾皆是。如南宋范成大《四时田园杂兴》有“莫嗔老妇无盘,笑指灰中芋栗香”的摹绘;宋人曹勋《山居杂诗九十首》中也有“老汤瀹苦茗,宿火煨山芋”的吟咏;宋人林洪《山家清供》刻画了一个懒禅师因为煨芋头过于专注,对来访者避而不见,原因是“尚无情绪收寒涕,那得工夫伴俗人。”元代刘诜《地炉拨芋》写得更有趣“红蒸森怪兽,灰中蹲鸱香可拈。人间宰相君莫问,趺坐且荐春醪甜。”大意是,仕途失意的朋友来了,请他吃煨芋头,给他喝自家酿的好酒,宰相就让别人去当吧。可舍掉宰相之位还不是最痴的,最痴的是一个宋朝山人,他作诗说“深夜一炉火,浑家团栾坐。煨得芋头熟,天子不如我。”寒夜紧闭屋门,守着一炉将烬未尽的炉火,全家人凑在一起,烤烤火唠唠家常,等着芋头慢慢变熟,拣出来边剥开皮“呼呼”吹凉,随着蒸气氤氲开一层香的雾,轻轻一咬,满口软糯,这种场景一想心就暖,也怪不得诗人形容“天子不如我”了。

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