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香辣芋头蒸肉

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:干燥的气候挡不住北方人对香辣浓厚的川湘味道的钟爱,看看北京街头多如牛毛的川菜馆就知道了。于是,如果少了浓烈的辣味,恐怕年夜饭的...

   苏东坡尝了这饱含孝心的羹极为高兴,赞不绝口,称其“香似龙涎仍酽白,味如牛奶更全新”,色香味皆奇绝,并命名为“玉糁羹”。这道羹的美丽名称流传至今,但可惜的是其制作细节并没有流传下来,有一些文史研究者认为玉糁羹可能只是一种原味原汁的芋头汤,如果不是饮食创意加上孝心一片,根本配不上那么高的赞誉。不过这都不重要,秋冬之时,人们完全可以用芋头山药以及其他食材,自创一道芋头羹,同样能愉悦身心,养生健体。

新秋芋肥 芋头该怎么吃

   各有不同选择芋头有讲究

   芋头种类较多,口感和烹制方法也有所不同。大芋头比较老,纤维相对较粗,小芋头嫩一些,口感细腻粘滑,适合炒食炖汤做甜品,过去农家收获芋头后,将小芋头先挑出,洗干净煮熟当成小孩零食或家人早晚餐的佐餐;大芋头适合蒸炒,可以放到地窖里贮藏,留着烤着吃或切大片做芋头扣肉芋头烩腊肉等。依照种植于水田还是旱田,芋头可以分为水芋和旱芋,水芋质松水分多,口感较香滑,既适合蒸煮,也适合炖肉;旱芋质坚水分少,较有咬劲儿,比较适合红烧煨炖或与肉类同烹。

   到市场购买芋头,先看外形,挑选个头端正,大小适中,体型匀称的;不要买有烂点干枯收缩硬化的;应选择须根较少而球茎外部黏附些许湿泥的,带湿气的芋头较新鲜。其次用手比较重量,同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵,适宜购买,反之则多半是“生水”芋头,最好不买。

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