冬末，华灯初上的时候，总是让人情不自禁地想来上一碗热乎乎的炸酱面。拌上各种菜码，讲究的不讲究的，只要伴着肉香和酱香，就是辛苦了一大天后美食给人带来的最可安慰的感受。带皮五花肉随意的切条切丁，紧挨着扑鼻的葱香在油中炸炒，喷上酱，油亮油亮地肆意包裹着爽滑筋道地鲜切面条，平凡却深刻，朴实还回味，一不经意，酱香已经飘过三千年。今天给大家介绍这碗传统的面，大众的面，手艺还是奶奶教的。
在我奶奶很小的时候，奶奶的奶奶就曾领着她去过一家百年老字号的面馆儿，里面只经营一种面——炸酱面。后来奶奶也经常带着我去，那段关于炸酱面的顺口溜我至今还能倒背如流“青豆嘴儿香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿……”虽然炸酱面只有简单的一小碗，但是它传承的却是上下三千多年中国的饮食文化。
【老北京炸酱面】的做法
材料
带皮五花肉 150g
鲜面条 适量
黄瓜 1根
葱段 5g
姜末 5g
调味料
黄酱或甜面酱 3大匙
花椒粉 1/3小匙
盐 少许
调酱用的温水 100cc
煮面用的水 适量
油 适量
做法
1．用刀刮去猪皮上的脏沫，五花肉洗净，依个人喜好切成半厘米的见方丁或小条。大葱切成2厘米长的粗丝。
2．锅中倒油烧热，爆香葱丝和姜末。
3．下入五花肉。
4．在油锅中炸炒，五花肉里的油脂会逐渐地逼出来。
5．加入花椒粉调味，去除肉里的腥气。
6．放入黄酱或甜面酱炸炒数下。
7．每个肉条上都均匀地包裹住了黄酱。
8．倒入温水，盖上锅盖慢火焖78分钟，其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟肉皮红亮时关火，盛出。
9．净锅里倒入足量的水，加少许盐，沸腾后下入鲜面条煮熟。
10．黄瓜切成细丝，和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。
小贴士
1．炸酱面为什么叫“炸”酱面呢？来源于酱的制作方法，将五花肉丁葱姜在油里炒匀，再加入黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
2．上面只介绍了黄瓜丝与酱的搭配，实际上搭配传统炸酱面的菜码还有很多，可以根据季节和个人的喜欢选择不同的食材。老北京传统里讲究的是青豆嘴儿香椿芽儿韭菜段儿芹菜末儿莴笋片儿蒜瓣儿豆芽菜黄瓜丝儿心里美萝卜批儿等。
3．在煮面的水里加少许盐，是为了在煮面的时候面条不会粘锅，起到同样作用的方法是还可以加23滴食用油。
别让便秘破坏美丽大计
鱼味蛋饼
警惕新妈妈最容易犯的
出生月份能否决定寿命
美味安胎食 送给深爱
通草猪蹄芸豆汤
21种会致流产，让宝宝变
三式瑜伽助准妈顺利分
小米鲜虾疙瘩汤
葱爆羊肉片
瓜子酥的做法
糯米香酥条
芋头扣肉的做法
北京小吃--驴打滚
芸豆冬笋焖仔排
三丝拌银针粉
常吃20种食物 美女变成大妈
8招帮你甩掉最后十斤肥肉
石榴才真正是女人的红宝石
10个健康杀手最伤女人
干豆角烧肉
蓝莓土豆泥
毛氏红烧肉
酸辣萝卜脆