●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡鸭禽骨猪瘦肉猪肘子猪骨火腿板鸭鱼类等，但必须鲜味足异味小血污少。这类食品含有丰富的蛋白质琥珀酸氨基酸核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
小笼汤包
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
【导读】:皮薄汁多的小笼汤包，一直以来都非常的喜欢。只可惜咬一口满嘴汤汁的小笼在我们这里并不是随处可以吃到。馋得时候总想着自己也能做...
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