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什么是四大菜系？

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:什么是四大菜系？四大菜系我想大家都了解，可能都了解的不够全面，就让小编来深入的让你们了解什么才是真正的地大菜系：有2种说法#...

　　鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆炒烧溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸扒炸烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭烤乳猪锅烧肘子炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。由于科学技术的发展，植物性油脂得以广泛的应用，逐渐演变为在以油脂爆炒溜稍爆等烹制菜中，普遍以葱加之。此法除以葱香提味外，还取其通窍顺气，祛风表热疏散油腻和抑菌健胃之功效，至现代人广为沿用。

　　泉城济南，自金以后便没为省治，济南的烹饪各府们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山南路济宁曲阜的烹调技艺融为一体，将各地的烹调技艺推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高则至山珍海味低至南瓜蔬菜，就是极为平常的蒲菜芫豆豆腐和家畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。烟台青岛位于美丽的胶东半岛以烹制见长。鲁西鲁北的禽蛋菜；恭以豆制品为主要制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉鱼菜肴各具特点。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演变而成。

　　广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。包宗时受御厨随羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州潮州东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广花色繁多形态新颖善于变化，讲究鲜嫩爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。

　　据粗略估计，粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜水泽鱼虾，粤菜无所不用之，而各地不用的蛇鼠猫狗山珍海味，粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载“深广及人心崆峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名鸷，猪而煮之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此共珍也。事当遇蛇必捕，不问长短；遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”