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什么是四大菜系？

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:什么是四大菜系？四大菜系我想大家都了解，可能都了解的不够全面，就让小编来深入的让你们了解什么才是真正的地大菜系：有2种说法#...

　　粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鳖蛇章鱼青蛙等几十种异物大为惊讶，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗疏。”发展至现在鲍参翅肚山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳，据现代科学化验证明，各种野味，常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸，有保持血管不硬化的作用”。

　　所以，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。例如粤菜中的泡扒川是从北菜的爆扒氽移植过来的；枸煎炸中的新法是借鉴西法而得，通过广览博采，粤菜的烹调方法转为完善多样。各地方菜常用炒炸煎枸蒸烩炖等，粤菜均常用之；而许多地方菜不用的枸爝软炒软炸等，粤菜则有独到的造诣。因此，粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。

　　调味有所谓五滋六味之别。其烹调擅长煎炸烩烩炖煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。尤以烹制蛇猥猫狗猴鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有“三蛇龙虎大烩”“五蛇羹”“蛇油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　 “天府之国”的四川以其得天独厚的物产形成和发展了我国的主要菜系之一——川菜。川菜在秦末初汉就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气。现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都重庆两地的菜肴为代表。经过广大劳动人民和历代名厨长期的实战积累总结发展而来的川菜，不仅具有丰富的营养成为阶馐馔肴之上品，而且菜名制作包含有其美丽动人的故事。

　　如“水煮牛肉”，相侍是北宋庆历年间厚富顺茶县一带井牵东的役中被淘汰后，盐工们常用盐和花椒作调料，煮牛肉吃。后经厨师不断改进提高，成为今天川菜中的传统佳肴。再如“麻婆豆腐”，是一百多年前，由成都北门外万福桥一个小饭店里面微麻的妇女，其夫姓陈所创制。制作方法是采用民间的方法。成菜后有麻辣烫酥鲜嫩形整不烂的特点，欠负盛名，流传国内外。成都市至今似有“陈麻婆豆腐活”，顾客盈门，座无虚席。川菜在历代厨师总结自己经验的基础上，吸收西北菜肴烹调技艺之长及官商家宴菜品的优点，广猎精选，取长补短。