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什么是四大菜系？

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:什么是四大菜系？四大菜系我想大家都了解，可能都了解的不够全面，就让小编来深入的让你们了解什么才是真正的地大菜系：有2种说法#...

　　重视蒸释，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调是其特点。酸甜麻辣香油重浓注重调味，离不开三椒和鲜姜，以辣酸麻脍炙人口，为其它地方菜所小省，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的荣誉。烹调方法擅长下烤烧干煸蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓。在咸甜麻辣酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。如家常味咸鲜味鱼香味荔枝味怪味等23种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”黄焖鳗“怪味鸡块”“麻婆豆腐”等。

　　淮扬菜以沿江沿淮微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实讲究火工，重油重色味道醇厚保持原汁原味。中国饮食文化源源流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。

　　早在南宋时，“河地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是那时著名的菜肴。淮扬菜以其选料精细工艺精湛造型精美文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚。淮扬菜系在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长烧焖炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀。共同特点是用料以水鲜为主，汇江淮湖南特产为一体，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精细，注重火候，擅长炖焖煨焐；追求本味清鲜平和咸甜醇正适中。

　　适应面很广，菜品风格雅丽形质兼美酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味。江苏素称鱼粒头，兼各海产之利，饮食资源十分丰富淮南菜肴以清淡见长，味和南北，其中扬州菜肴素有饮食华彩制作精巧，市肆百品夸示江客之誉。著名的菜肴品种有“苻离烧鸡”“火腿炖甲鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”奶汁肥王鱼“兰花鲍鱼”扒烧猪头“天下第一球”“马蹄桂鱼”“彩蝶飞舞”“河塘夜色”“葫芦八宝”“一虾两味”等。