葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条，黄酒酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克。
制作方法
1把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐姜汁酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩捞出。
3锅留底油，放入葱煸香，加入酒酱油盐糖味精茴香胡椒粉汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸，葱要煸香。
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