鲫鱼豆腐汤
原料
鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。
辅料
盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。
做法
1将鲫鱼去鳞腮内脏,洗净备用。
2将豆腐切成长条片备用。
3锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒姜片豆腐清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。
需要注意的是
1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色.
2.小火慢炖;其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。
3.炖的时间可长,可短,没有一定的时间限制。