香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群铁钾维生素D原味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
吃香菇对心血管有好处
香菇中除含有蛋白质脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸维生素矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力抑制癌细胞生长抗病毒抗衰老等功效。香菇嘌呤能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素矿物质，特别是Ｂ族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
日晒后维生素Ｄ含量更高
干香菇含有较多的维生素Ｄ，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素Ｄ而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素Ｄ的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，最好用２０℃～３５℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。
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