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素炒西葫芦丝

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:对于厨房新手来说，简单的素菜是练习的好菜，做起来方便，就算做的不好，也不至于难以下咽。这道素炒西葫芦丝，简单美味，如果喜欢吃洋葱，放一...

炒西葫芦导致癌症？

　　导语“西葫芦大蒜洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日，香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？本报就此采访国内权威专家，为您餐桌上的健康支招。

炒西葫芦排致癌首位

　　香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类蔬菜豆类及麦制品等。结果发现样本中 47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。

　　该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

　　其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条。大蒜洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克150微克丙烯酰胺，位列第二第三名。此外，空心菜灯笼椒茄子芥兰丝瓜西芹芥菜均进入前十名。相比之下，生菜菠菜苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。

　　另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459。而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之间。一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然。总的来说，香港和内地都处于“值得关注”的水平。