没赶上趟儿，立完春，龙抬完头我才想起来炒这个合菜，但是还要把如何做好这个菜的方法来跟大家分享一下，这个菜在北京这边的饭馆里也叫炒随便，用料很简单，豆芽，韭菜，菠菜，粉丝，鸡蛋等就能炒出一盘干香下饭的美味，而且里边的材料可以根据自己的喜好随时变换，所以叫炒随便，北方人都很喜欢这个菜
主料豆芽 菠菜 韭菜 粉丝各适量
辅料红椒少许 鸡蛋两个
调料黄豆酱油 蚝油或者少许盐 黄酒少许
把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下。
鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。
锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气。
将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，
放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。
炒到韭菜有些发软就可以出锅了。
难点火力要大，动作要快
炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美。
第二个重点就是热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香。
说到底其实就是想办法在炒菜的时候让锅的温度保持住高温，炒的菜就好吃了。
粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了。
我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了，别看调料很少，味道却很好，试试吧，朋友们，让锅热起来吧。!
别让便秘破坏美丽大计
鱼味蛋饼
警惕新妈妈最容易犯的
出生月份能否决定寿命
美味安胎食 送给深爱
通草猪蹄芸豆汤
21种会致流产，让宝宝变
三式瑜伽助准妈顺利分
小米鲜虾疙瘩汤
葱爆羊肉片
瓜子酥的做法
糯米香酥条
芋头扣肉的做法
北京小吃--驴打滚
芸豆冬笋焖仔排
三丝拌银针粉
常吃20种食物 美女变成大妈
8招帮你甩掉最后十斤肥肉
石榴才真正是女人的红宝石
10个健康杀手最伤女人
干豆角烧肉
毛氏红烧肉