质量好的米线是有营养的。米线含有丰富的碳水化合物维生素矿物质及酵素等，具有熟透迅速均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
提示米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜肉蛋和凋料，来增加营养。 “有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。
材料
米线 1人份
牛肉 80g
胡萝卜 1/2根
尖椒 1/2个
大蒜 3瓣
香菜 适量
盐 3g
老抽 1小勺
蚝油 1大勺
淀粉 适量
水 1勺
花生油 适量
做法
1.胡萝卜洗净去皮切丝，尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，香菜洗净切碎备用。
2.牛肉逆着肉的纹理切丝，然后加入1小勺老抽3克的盐适量的淀粉和1勺水抓匀腌制15分钟。
3.将提前泡软的米线煮熟，然后捞出控水。
4.平底锅内放适量的花生油，油热后放腌制后的牛肉丝快速滑散，炒至牛肉丝变色后盛出。
5.另起油锅，放切好的蒜瓣炒出香味。
6.下胡萝卜丝和尖椒丝翻炒均匀。
7.转小火放控水后的米线。
8.再放炒熟后的牛肉丝。
9.调入1大勺的蚝油，小火翻炒至蚝油均匀的裹在食物上即可关火。
10.食用前撒上适量的香菜味味道更佳。
贴心提示
1.牛肉要逆着纹理切，炒制前用淀粉抓一下会更嫩。而且在步骤4中牛肉丝只要炒到变色就可以盛出，要不然后面同米线同炒后牛肉会变老不好嚼。
2.我用的米线是干的米线，煮之前需要提前用温水泡软，要不然很难煮透煮熟。
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