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尖椒茄子

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:主材:茄子、尖椒配料:葱、姜、蒜、香菜、花椒调味料:盐、生抽、黄酒1、圆茄子一个,尖椒两根,葱姜蒜适量。2、茄子洗净切条,冲洗干净后用...

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  十七,素烧什锦茄丁

  主料:茄子300然.

  配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

  制作:

  茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

  勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

  勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

  关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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  十八,椒盐茄饼

  主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

  配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

  制作:

  茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

  肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

  剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

  关键:煎时火不要急.

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