地瓜在中国的南方和北方是两种不同的植物。一般地瓜是指红薯，含有丰富的糖蛋白质纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

　　营养价值

　　1和血补中红薯营养十分丰富，含有大量的糖蛋白质脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚小儿疳积等病症有益;

　　2宽肠通便红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;

　　地瓜

　　3增强免疫功能红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症;

　　4防癌抗癌红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;

　　5抗衰老防止动脉硬化红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

　　适用人群

　　1一次不宜食用过多，以免发生烧心吐酸水肚胀排气等不适;

　　2胃溃疡胃酸过多糖尿病人不宜食用。

　　注意事项

　　1红薯忌与柿子西红柿白酒螃蟹香蕉同食。

　　2红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　简介

　　番薯甘藷，甘储甘薯朱薯金薯番薯番茹，甘藷番薯红山药朱薯唐薯，玉枕薯，山芋，地瓜，山药，甜薯红薯，红苕，白薯，阿鹅。

　　一年生草本，地下部分具圆形椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状皮色和肉色因品种或土壤不同而异。

　　茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。

　　叶片形状颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，全缘或3-5裂，裂片宽卵形三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于无毛，叶色有浓绿黄绿紫绿等，顶叶的颜色为品种的特征之一;叶柄长短不一，长2.5-20厘米，被疏柔毛或无毛。

　　聚伞花序腋生，有1-3-7朵花聚集成伞形，花序梗长2-10.5厘米，稍粗壮，无毛或有时被疏柔毛;苞片小，披针形，长2-4毫米，顶端芒尖或骤尖，早落;花梗长2-10毫米;萼片长圆形或椭圆形，不等长，外萼片长7-10毫米，内萼片长8-11毫米，顶端骤然成芒尖状，无毛或疏生缘毛;花冠粉红色白色淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，外面无毛;雄蕊及花柱内藏，花丝基部被毛;子房2-4室，被毛或有时无毛。

　　开花习性随品种和生长条件而不同，有的品种容易开花，有的品种在气候干旱时会开花，在气温高日照短的地区常见开花，温度较低的地区很少开花。

　　蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜分为4室。种子1-4粒，通常2粒，无毛。由于番薯属于异花授粉，自花授粉常不结实，所以有时只见开花不见结果。

　　番薯原产南美洲及大小安的列斯群岛，现已广泛栽培在全世界的热带亚热带地区，但在一些较北的地区如黑龙江省也已栽种成功。我国大多数地区都普遍栽培。

　　番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工淀粉和酒精制造工业的重要原料，根茎叶又是优良的饲料。

　　我国古代之甘薯乃系参薯 Dioscorea alata Linn. 而非本种。

　　[1]番薯又称红薯甘薯红苔白薯地瓜。其之所以[2]称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。16世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遏及中华大地。多少年来，由于这个舶来品易种易得，售价低廉，人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险，只作为粗粮和饲料看待。其实，番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效。