导读红薯《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中和血暖胃肥五脏等。当代《中华本草》说其“味甘，性平。归脾肾经。”“补中和血益气生津宽肠胃通便秘。主治脾虚水肿疮疡肿毒肠燥便秘。”

　　【原料】普通小麦粉700克地瓜泥300克温水430克酵母4克盐7克花生油适量

　　注:面团所用温水280克揣面所用温水150克

　　面团用盐3克揣面用盐4克

　　【做法】

　　1 地瓜蒸熟备用。

　　2 将蒸熟的地瓜去皮，用勺子压成泥。

　　3 温水280克加入酵母，将酵母化开，盆内加入面粉，再加入盐3克地瓜泥和酵母水。

　　4 将地瓜泥和面粉搅拌至均匀，揉成面团。

　　5 将面盆盖上保鲜膜。

　　6 置于温暖处，发酵至2倍大。

　　7 将发酵好的面团排出空气，加入一半的揣面水。

　　8 用手将面团和温水抓匀。

　　9 抓匀后再加入剩下的揣面水。

　　10再次将面团抓匀。

　　11开始揣面，双手拳头快速交替揣面，速度快至拳头能将面团带起为准。

　　12将面团揣至非常细腻，有弹性即可，时间约15分钟。

　　13揣好的面团盖上保鲜膜。

　　14置于温暖处发酵至3倍大。

　　15取一长盘，盘子上加入一勺温水抹匀，双手上沾满温水，发好的面团不用揉，直接取一小块面团放在盘子上，按成稍长一点的面饼。

　　16 锅中加足量的花生油，烧至九成热，双手握住面饼两段提起，轻轻的抻一下拉长，放入油锅中，待一面炸成金黄色，再翻面炸成金黄色捞出即可。

　　小贴士

　　1 地瓜面鱼不同于单一的面粉面鱼，地瓜泥的用量多少，可直接导致地瓜面鱼的成败，地瓜泥过多可使面团不筋道，炸出来不成型。如喜欢地瓜泥多一些，可不用揣面，揉成硬面团炸成面饼即可。

　　2 喧软大孔的地瓜面鱼，成功的关键在揣面上，揣面水不要多，多了面团过稀不容成型。

　　揣面一定要有力度，揣出来的面团才筋道能抻长。揣好醒发好的面团不要揉，直接取直接炸，此时面团比较沾手，每次取面团将双手沾上温水即可。

　　3炸好的地瓜面鱼在第二顿吃时，蒸锅上汽后，蒸帘放上炸好的地瓜面鱼，蒸2分钟即可，松松软软的特别美味。

　　地瓜，又名红薯，含有丰富的淀粉膳食纤维胡萝卜素维生素abce以及钾铁铜硒钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

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