茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜酱制腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸炒炖煮煨都是鲜嫩糯香柔滑适口;若是与肉鸡鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰富.
但茭白含草酸太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调.
茭白不但味美，更是食疗好食材，其药用价值不可低估。明李时珍在《本草纲目》草部第十九卷菰条记载，“菰，一名菰菜茭白茭粑。气味甘冷滑无毒。主治心胸中浮热风，滋人齿。煮食，止渴及小儿水痢。”清吴仪洛《草本从新》卷十一菜部也说“茭白，泻热通肠。甘冷滑，利五脏，去烦热，除目黄，解酒毒，利小便，治酒面赤，白癞沥汤，风热目赤，滑利而冷，甚不益人，根名菰根。冷利于芦根，实名雕菰米，发饥可当粮。”看来什么东西再好，也不能多吃。要以营养和自身的身体状况来搭配饮食。总之中医认为茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压小便不利小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物膳食纤维蛋白质脂肪核黄素维生素E钾钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美.
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