根据近代的科学实验，大蒜味植物中最具有有广谱的抗菌作用，它可以扑杀人体内各种原虫葡萄球菌链球菌赤痢杆菌等。营养学家们发现，生大蒜中不仅富含蛋白质脂肪维生素钙磷铁硒，还有大蒜素等。大蒜中的磺胺成分，能聚集人体器官中的重金属，并将其排除体外。
现代医学证明，大蒜不仅具有健胃止泻消炎解毒利尿镇静止咳降压祛痰防腐等功效，而且大蒜还能清除血液中不必要的脂肪，避免脂肪累积堵塞血管，降低胆固醇的含量。有时食用大蒜，还有预防癌症的特殊作用。美国有实验证明，冠心病人服用大蒜油5个月，可降低胆固醇10个百分点，甘油三脂降到21个百分点，并可使血小板凝聚性降低，有预防脑血栓形成的作用。
对于糖尿病人，大蒜也可以降低血糖，并有效地防止合并冠心病和脑血栓的发生率。我国学者研究证明，大蒜能诱导小鼠肝肺胃小肠等脏器的谷胱甘肽-S-转移酶活性增高，该酶对致癌物质有解毒作用，阐明了打算防癌的重要机理。
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