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江南卤鸭

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:来了上海之后,发现鸭子可以做成酱鸭食用,味道也很好吃。这道江南卤鸭又被称为酱鸭,卤鸭,是用红烧的方法制作而成,鸭肉肉汁四溢,芳香可口...

  5.晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可

江南卤鸭vE.jpg
江南卤鸭Wu.jpg

  烹饪技巧

  1 鸭子要选择嫩鸭,而非老鸭,处理鸭子时,记得关照摊主是要做卤鸭的,摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;

  2 为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧,切开后水分比较饱满,块型好看不回缩,滋味香醇;

  3 关于酱油老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。现在 市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。

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