做法
1. 牛腱子提前从冰箱冷冻室取出，自然解冻，再用清水浸泡3-4小时去除血水，中途可以换一次水。
2. 洗净的牛腱子卷起，再用较粗的绳子扎紧，放进冰箱冷冻层。
3. 把卤料用自来水稍微冲一下，装进卤料包，扎紧袋口。
4. 锅中加入卤料包水姜蒜，大火煮开再开小火煮半小时。
5. 从冷冻层取出牛腱子，放进已经煮开的锅中，再加入老抽生抽冰糖和盐，煮开后小火炖两个半小时。
6. 时间到后关掉火，不要开盖子，让牛腱子在卤水中泡到第二天。
7. 捞出牛腱子，稍沥干表面的汤汁，解开绳子，切薄片即可，吃的时候可以蘸醋。
小贴士
1不能吃辣的可以不放干辣椒，但干辣椒很提味，没有红曲可以不放。桂皮和香叶很夺味，不要多放。
2卤之前将牛肉先冷冻一下，利于成型，卤完的牛肉不散。给牛腱子捆绳子也是这个道理，如果你嫌麻烦，也可以不捆。
3因为没有老卤，所以把料包先煮一下，如果有老卤可以直接用老卤加以上的料，直接就可以下牛肉。
4最好找一口深锅，卤的时候让水漠过牛肉。
5卤完以后浸泡一夜更入味，也利于定型，一般大家都这样做，迫不及待吃的比较少哈～
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