卤牛肉也算是大众家常菜了，基本上家家都有一个自己的卤料配方，那滋味，已经深深地印在了脑海里。以前在家，每到春节前夕，师傅都会自己操办年菜的几样冷盘，卤牛肉熏鱼是必不可少的两样，有时候还卤一些鹌鹑和鸭子，甚至冷切羊肉也是自己做的。那个时候好幸福呀，腊月底的那几天晚上，家里每天都飘着香气，师傅总是一边卤着牛肉，一边炸熏鱼，兔子时不时去厨房偷吃成品和半成品。
自家卤牛肉通常一次都会多做点，一来卤牛肉这东西不出数，新鲜时候看着挺大一块，卤完就不多了，二来卤一次虽然不麻烦，但锅深水宽卤出来的东西才好吃，所以过年的时候，师傅通常一次卤56斤，有时候吃得不够了，正月里还要开卤。大批量卤的时候也不可能块块都是牛腱，尤其是漂亮的花腱，一头牛身上就那几块，很稀罕的嘞。
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