导读

　　香甜软糯的大枣被炖的软趴趴的，枣汁包裹着小排，看起来鲜嫩多汁，菜色红润，小排也香甜可口，肉嫩质肥。

　　大枣，补血养颜。入荤菜，能遮掩肉类的腥气，同时增加芬芳的果香味，给平庸的烧排骨添加了一抹红艳艳的色彩。

　　不要总吃红烧排骨了，试试枣香小排吧，变着花样儿的吃排骨，不会令你失望。之前写过的几样不寻常的排骨做法泡菜排骨锅番茄烧排骨蒜蓉剁椒蒸排骨酸菜排骨粉蒸排骨排骨米饭韩式烤排骨小排烧南瓜韩式辣锅。

　　枣香小排是一道制作起来很容易的菜，只是用到的调味食材需要认真准备一下。要做到淋漓尽致的美味，调味食材真的不能少，不能马虎。

　　有人说太多的调味食材会掩盖掉肉的味道，说的不无道理。若想吃肉味浓郁的，直接清炖就好。这里仅是提供一种做法更新颖，滋味更浓，风味独特的排骨做法。

　　①排骨要选择小排。尽量剁的小一些，一口一块的大小正好。其实剁小排也不需要劳烦卖肉的师傅，自己在家用刀也能剁开。当然，选择一把好刀也很重要。不需要双立人，不需要多么进口的刀，就一把普普通通厚实的剁肉刀就ok了。因为小排骨头非常脆，一面砍一下，另一面再砍一下就搞定了。

　　②重要的调味汁不能少——红枣汁。超市就能买到的红枣汁饮料，各种品牌琳琅满目，挑选你喜欢的牌子，你喜欢的样子，只要是红枣汁就可以。

　　③辅料大枣。这里用的是干红枣，不是冬枣鲜枣。大的也好小的也可以，没有特殊规定。只要没有虫子，没有变质，果肉饱满的干红枣就可以。

　　枣香小排

　　【材料】

　　小排 500g左右

　　大颗干红枣8粒

　　红枣汁饮料 300ml

　　番茄酱3勺

　　盐1/3茶匙

　　花雕酒 3勺

　　油 适量

　　水 适量

　　白芝麻 适量

　　【做法】

　　1小排用清水浸泡1小时，中途换2次清水，泡掉血水后捞出沥干;

　　2炒锅大火烧热转中火，加入油，放入排骨;

　　3煸炒至肉颜色发白，加入花雕酒，继续翻炒;

　　4翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时，加入番茄酱;

　　5翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量;

　　6加入红枣汁饮料，盖锅盖大火烧开锅转中小火;

　　7烧到汤汁到排骨1/2的高度时，加入盐继续烧;

　　8烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离，加入大枣盖锅盖，烧3分钟左右;

　　9大火收汁，大约5分钟左右，汁全部裹在排骨和枣上时，撒上白芝麻，翻匀即可关火出锅。