祖国医学认为，羊肉补气滋阴，暖中补虚，开胃促力。人们适时多吃些羊肉喝些羊蝎子汤，可以祛湿气避寒冷。现代营养学也认为，羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质。其实，要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法。
羊头肉少，羊尾肥嫩，颈肉结缔组织多，腱子肉胸脯肉含筋较多，肋条肉质嫩且肥瘦相间，前腿肉脆适宜烧扒，脊背后腿则肉质细嫩。不同部位选用的烹调方法也有不同，选购羊肉时也应有目的性。
利用溜爆炒炸涮烹调方法时，因为加热时间短，菜肴成品质感鲜嫩，应选用脊背后腿肉，取其质嫩易熟的特点。如葱爆羊肉滑溜里脊涮羊肉等。利用烧炖酱卤等方法时，因加热时间长，成菜要求香醇软烂。可选用腱子肉肋条胸脯羊头羊尾。如酱羊肉清炖羊肉白水羊头。颈部因结缔组织多，不易成形，适宜制作馅和丸子。如红烧丸子萝卜汆丸子等。
羊肉
常吃羊肉容易上火，所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜。有发热牙痛口舌生疮咳嗽的应少吃。另外，羊肉不可烧焦烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。涮羊肉时不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃。否则导致腹泻等。
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