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养胃健睥滋补菜—山药炒羊肉

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:民间有:要长寿,山药加羊肉之说,二者同食强健脾胃,止泻益气。 因为羊肉有补气养血、暖胃解毒,滋养肌肤的功效,加上山药味甘温润、补脾养...
羊肉膻味的去除法

   羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

   煮羊肉

   将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。

   将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许,膻气也可减少。

   将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

羊肉膻味的去除法 羊肉膻味的去除法

   烧煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

   爆羊肉片

   锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱姜酱油白糖料酒茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油醋料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。

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