葱爆羊肉是北京菜清真口味，以回民做得地道，鲜美的羊肉不膻不腻又香又嫩。而羊肉大热，含有丰富的蛋白质，维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。下面就一起来看看葱爆羊肉的做法吧～
材料
羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙，生抽3汤匙，淀粉3汤匙，白砂糖1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，油300ml，香醋1茶匙
做法
剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
将羊肉逆纹切成大薄片。
大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
葱爆羊肉
将羊肉片放入碗中，调入花椒粉生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉生姜粉八角粉桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖料酒香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
小诀窍:
选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。
因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法，将原料放入加有葱姜料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗。
羊肉属大热，最适合补气血，但感冒发热咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜西瓜梅子梅干菜小豆豆酱荞麦鱼干猪肉等同食。
醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。
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