1鉴别牛肉的新鲜度
看色泽新鲜肉的肌肉有光泽红色均匀稍暗脂肪为洁白或淡黄色;变质肉的肌肉无光泽，脂肪为黄绿色。
摸黏度新鲜肉的外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好;变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
2区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
3如何切牛肉牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
野山椒白肉
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
【导读】:导读：酸香麻辣的野山椒包裹着肥而不油的五花肉，融化在口齿舌尖的美味，每一口都能尝到的酸爽。挑了点带皮的，吃起来会更有嚼劲。第二次...
关于牛肉的小常识
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