糖醋排骨的做法九
主料剁块的排骨
配料糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
糖醋排骨的做法十
原料
排骨400克。[调料]黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克，汤200克。
做法
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐2克老抽和胡椒粉干生粉黄酒拌匀，腌渍半小时。
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3.锅留底油，放入姜汁盐老抽糖米醋汤排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
特色点评
口味酸甜香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
要领提示
要炸上色，要烧至酥软。
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