4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。
一直炒到冰糖起沫，开始变色。
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。
大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
小贴士 炖制大棒骨 就用桶状锅
1.别用大口锅大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2.桶状锅不易散热桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3.桶状锅容易入味桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4.省调料省水省火注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
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