川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑软糯，而且不是太辣。用豆瓣酱和酱油将排骨腌起来，还可以一起腌上五花肉鸡肉牛肉等；腌上一大盆，放在冰箱里；再炒上一大锅香喷喷的米粉，吃的时候将肉肉裹上米粉，扔到锅里蒸一蒸，出锅就是枪手菜。家中来客人的时候，也很是方便。
出锅后黄金灿烂的样子，当做一道年菜很得体很有面子！
好吃不辣的川菜——川味粉蒸排骨
过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸鱼蒸肉蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！
川味粉蒸排骨
材料
主料猪小肋排300g
辅料小芋头78个
腌料姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺
蒸肉米粉大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺
做法
1大米糯米花椒八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂香味扑鼻，关火后摊平晾凉；
2用料理机将炒好的米连同香料一起打碎；
3排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
4小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
5腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
6将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。
小贴士
1蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；
2排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。
3可以用竹笼荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买。
4还可以用地瓜垫底土豆垫底，味道都很好。
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