鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，红烧繁复的过程已经褪去了鸡皮上油腻的脂肪，只剩下迷人的酱香和紧致细滑的肉质，微微透着一丝微辣，让口感层次更丰富。
其实也没啥技巧和不一样，用的是超市里买来的鸡腿。若是嫌油大，可以去掉鸡皮和厚的油脂，不过那样做出来的鸡块不香。可以把带皮的鸡块先煎一下，鸡皮向下，然后把多余的油盛出，然后再加香料和糖色炒，出香了，加没过的热水炖。鸡腿很容易熟透的，用盐调调味，最后大火收个汁儿。
原料鸡大腿糖色葱姜蒜干红辣椒八角香叶桂皮
做法:
1鸡大腿剁成块;
2用热水焯一下，去掉血污和部分油脂;
3捞出控干;
4锅烧热，鸡皮向下，平铺一层，用中火煎至鸡皮的大部分油出，多余的油盛出;
5把鸡块推到一边，用锅内底油爆香葱姜蒜和其他香料;
6出香味了，和鸡块同时大火翻炒;
7淋入糖色，继续翻炒上色，烹入料酒;
8添加没过的热水，中火焖煮;
9汤汁过半，用盐好调味;
10继续焖一小会儿，然后大火收汁即可。
1糖色添加的量，根据实际情况酌情掌握。喜欢甜口的，可以多加点，不喜欢甜口的，可以少加点。加多了，颜色深，加少了，颜色浅，可以加几滴老抽补补色;
2时间再紧点的话，可以省略煎这一步，锅内添加少一点油，爆香葱姜和香料后，直接下鸡块大火翻炒。
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