生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭子姜为主料，配以指天椒蒜粒白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄软烂入味鲜辣可口，还能滋补养胃消水肿止热痢和止咳化痰。
材料光鸭子姜蒜指天椒
调料油盐白糖海天特级金标生抽料酒
做法:
1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
7 加入1/3汤匙盐2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
厨神贴士
1此菜以水鸭仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
2水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
3子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
4鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
5给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。
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